Trứng thực vật (hay trứng chay — dịch từ Vegan Egg) là một loại thay thế cho trứng động vật, được sử dụng bởi những người theo chế độ ăn thuần chay hoặc muốn giảm tiêu thụ các sản phẩm động vật. Trứng thực vật có thể được làm từ nhiều nguyên liệu khác nhau, như hạt lanh, đậu mung, bột củ nghệ và các loại hạt và đậu khác. Trứng thực vật có tác dụng kết dính các thành phần trong các món ăn như bánh nướng, bánh xèo, bánh mì, viên chay, bánh mì nướng Pháp, v.v. Ngoài ra, một số loại trứng thực vật còn có thể được dùng để làm trứng ốp la hoặc trứng chiên.
• Bài viết giới thiệu về khái niệm trứng chay (vegan eggs), là những sản phẩm thay thế cho trứng gà trong chế độ ăn chay hoàn toàn (vegan diet), không sử dụng bất kỳ sản phẩm động vật nào.
• Có nhiều loại trứng chay khác nhau, có thể được làm từ các nguyên liệu thực vật như hạt lanh, đậu mung, tinh bột ngô, đậu nành, bột củ cải đường, bột rong biển và nghệ. Một số loại trứng chay có thể được mua sẵn ở các cửa hàng thực phẩm chay hoặc tự làm tại nhà.
• Trứng chay có nhiều lợi ích cho sức khỏe, như cung cấp chất xơ, chất béo lành mạnh và một số dưỡng chất như vitamin B. Trứng chay cũng có thể giúp giảm tiêu thụ cholesterol và chất béo bão hòa từ trứng gà, giảm nguy cơ mắc bệnh tim mạch và tiểu đường.
• Trứng chay có thể được sử dụng trong nhiều công thức nấu ăn khác nhau, như bánh ngọt, bánh xèo, bánh mì, trứng chiên hoặc trứng om-lét. Tùy thuộc vào loại trứng chay và công thức sử dụng, trứng chay có thể có hương vị và kết cấu tương tự hoặc khác biệt so với trứng gà.
• Trứng chay cũng có một số rủi ro và hạn chế, như có thể gây dị ứng với một số người, có giá thành cao hơn trứng gà và không cung cấp đủ vitamin B12 cho người ăn chay hoàn toàn. Do đó, người ăn chay nên bổ sung vitamin B12 từ các nguồn khác.
Các loại trứng thực vật
Có rất nhiều công thức khác nhau để làm trứng thực vật, một số trong số đó chỉ cần hai nguyên liệu (như nước và hạt lanh, còn được gọi là “trứng lanh”). Vì trứng thực vật rất dễ làm tại nhà, nhiều người thường tự chế biến chúng theo khẩu phần khi cần. Ví dụ, bạn có thể làm một trứng lanh bằng cách cho một muỗng canh hạt lanh xay nhuyễn ngâm trong 2.5 muỗng canh nước trong vài phút. Hạt lanh sẽ hấp thu nước và tạo ra một chất nhão giống như trứng đánh tan.
Ngoài ra, bạn cũng có thể mua các loại trứng thực vật đã được sản xuất sẵn tại các cửa hàng tạp hóa lớn, như sản phẩm Just Egg, được làm từ bột củ nghệ và protein đậu mung khô cùng với một số thành phần khác. Một số thương hiệu khác phổ biến bao gồm Beyond Egg – được làm từ một hỗn hợp của các loại cây cối, bao gồm đậu sắn, đậu và đậu Hà Lan – và VeganEgg, sử dụng protein tảo (bột tảo).
Một số chất thay thế trứng khác phổ biến trong nướng bánh bao gồm:
• chuối nghiền
• xốt táo
• đậu hũ mềm
• bột ngô
• protein đậu nành
• bột đậu gà
• bột arrowroot
Lợi ích và cách sử dụng của trứng thực vật
Trứng thực vật có nhiều lợi ích cho sức khỏe, như:
• Giúp giảm tiêu thụ các sản phẩm động vật, có thể liên quan đến việc giảm nguy cơ bệnh tim, tiểu đường loại 2 và một số loại ung thư.
• Cung cấp chất xơ, chất béo lành mạnh và các chất dinh dưỡng khác, như vitamin B.
• Thân thiện với môi trường, giảm lượng khí nhà kính và nước tiêu hao do chăn nuôi động vật.
• Đa dạng hóa chế độ ăn và khuyến khích sử dụng nhiều loại thực phẩm thực vật.
Trứng thực vật có thể được sử dụng trong nhiều món ăn khác nhau, tùy thuộc vào loại trứng và cách chế biến. Một số cách sử dụng phổ biến của trứng thực vật là:
• Làm bánh nướng, bánh xèo, bánh mì hoặc các món tráng miệng khác.
• Làm trứng ốp la hoặc trứng chiên bằng các loại trứng thực vật có thể đông đặc được, như Just Egg hoặc VeganEgg.
• Làm trứng cuộn hoặc trứng rán bằng cách sử dụng đậu hũ mềm và gia vị.
• Làm trứng luộc bằng cách sử dụng nước tinh bột khoai tây và protein đậu nành.
Nhược điểm và tác dụng phụ của trứng thực vật
Trứng thực vật cũng có một số nhược điểm và tác dụng phụ mà bạn cần lưu ý, như:
• Không cung cấp đủ protein hoặc các chất dinh dưỡng khác mà trứng động vật có, như vitamin B12, vitamin D, choline và biotin. Bạn cần bổ sung các nguồn thực phẩm khác hoặc uống vitamin để đảm bảo cân bằng dinh dưỡng.
• Có thể gây dị ứng hoặc không dung nạp với một số người, đặc biệt là những người mẫn cảm với các loại hạt hay đậu. Bạn nên kiểm tra thành phần của trứng thực vật và thử nhỏ trước khi sử dụng.
• Có thể không tạo ra kết quả mong muốn trong một số công thức nấu ăn, do khác biệt về hương vị, kết cấu hoặc tính chất hóa học. Bạn nên làm theo chỉ dẫn của công thức hoặc thử nghiệm để tìm ra loại trứng thực vật phù hợp nhất.
Kết luận
Trứng thực vật là một lựa chọn tốt cho những người muốn giảm tiêu thụ các sản phẩm động vật hoặc có chế độ ăn thuần chay. Trứng thực vật có nhiều lợi ích cho sức khỏe và môi trường, nhưng cũng có một số nhược điểm và tác dụng phụ. Bạn nên chọn loại trứng thực vật phù hợp với khẩu vị, nhu cầu dinh dưỡng và công thức nấu ăn của bạn để có được kết quả tốt nhất.
