Bạn có bao giờ mua quá nhiều trứng gà và không biết làm gì với chúng? Bạn có muốn biến những quả trứng gà còn lại thành những món ăn ngon miệng? Nếu có, hãy thử đông lạnh trứng đi!
Bạn có thể đông lạnh trứng gà để bảo quản lâu hơn, nhưng không nên đông lạnh trứng sống (còn vỏ) hoặc trứng luộc vì có thể gây nứt vỏ hoặc làm mất độ dai của lòng trắng.
Bạn có thể đông lạnh trứng sống đã tách vỏ và đánh tan, lòng trắng sống, lòng đỏ sống, hoặc các món ăn chế biến từ trứng như bánh quiche hay món trứng hỗn hợp.
Khi đông lạnh lòng trắng sống, bạn nên để nguyên không pha thêm gì. Khi đông lạnh lòng đỏ sống, bạn nên pha thêm muối hoặc đường để ngăn chặn hiện tượng đông cứng.
Khi rã đông trứng, bạn nên để trong tủ lạnh qua đêm hoặc ngâm trong nước ấm. Không nên rã đông trứng ở nhiệt độ phòng vì có thể gây ôi thiu hoặc nhiễm khuẩn.
Trứng đã đông lạnh có thể sử dụng được trong 9-12 tháng.
Có thể đông lạnh trứng gà không?
Trứng gà là một nguyên liệu linh hoạt và phổ biến trong nhiều gia đình. Bạn có thể dùng trứng gà để làm bữa sáng hoặc trộn vào bột bánh, trứng gà cũng cung cấp nhiều chất dinh dưỡng cho cơ thể. Tuy nhiên, bạn có biết rằng trứng gà cũng có thể đông lạnh được không? Đông lạnh trứng gà có thể giúp bạn tiết kiệm thời gian và tiền bạc, cũng như giảm lượng thực phẩm bị vứt bỏ.
Loại trứng nào có thể đông lạnh?
Không phải tất cả các loại trứng đều có thể đông lạnh được. Theo Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA) và Bộ Y tế và Dịch vụ Nhân sinh Hoa Kỳ (HHS), bạn không nên đông lạnh trứng sống còn nguyên vỏ. Khi trứng sống đông lạnh, chất lỏng bên trong sẽ giãn nở, làm vỡ vỏ trứng. Điều này có thể làm cho trứng bị ôi thiu và nhiễm khuẩn. Ngoài ra, đông lạnh trứng sống đã bóc vỏ cũng có thể ảnh hưởng xấu đến kết cấu, khiến lòng đỏ trứng trở nên sệt và nhão. Điều này sẽ khiến bạn khó sử dụng trứng để nấu ăn hoặc làm bánh sau khi rã đông.
Cũng không khuyến khích đông lạnh trứng luộc hay trứng lòng đào, vì lòng trắng trứng sẽ bị dai và chảy nước khi rã đông. Tuy nhiên, các loại trứng sau đây có thể đông lạnh an toàn và hiệu quả:
Lòng trắng trứng sống
Lòng đỏ trứng sống
Trứng sống đã tách vỏ và đánh tan
Các món ăn từ trứng đã chế biến như món khai vị hay bánh quiche
Đông lạnh ảnh hưởng như thế nào đến lòng trắng và lòng đỏ của trứng gà?
Trứng gồm hai phần: lòng đỏ và lòng trắng. Hai phần này phản ứng khác nhau khi bị đông lạnh.
Kết cấu: Đông lạnh và rã đông lòng trắng trứng sống, gồm chủ yếu là nước và protein, không gây ra sự thay đổi kết cấu rõ rệt sau khi nấu. Tuy nhiên, đông lạnh có thể cải thiện khả năng tạo bọt của lòng trắng trứng – một đặc tính quan trọng để tạo ra các loại bánh nhẹ và xốp như bánh angel food1. Một nghiên cứu đã chỉ ra rằng đông lạnh lòng trắng trứng làm cho một số protein của chúng bị biến đổi, hay mất hình dạng. Do đó, lòng trắng trứng đã đông lạnh và rã đông có khả năng tạo bọt tốt hơn.
Bánh Angel Food
Ngược lại, khi lòng đỏ trứng sống bị đông lạnh, chúng sẽ phát triển một kết cấu sệt và như gel. Điều này được gọi là hiện tượng gel hóa, và nghiên cứu cho thấy rằng nó là kết quả của sự hình thành tinh thể băng trong lòng đỏ.
Đóng lạnh lòng đỏ trứng gà có thể hình thành tinh thể băng trong lòng đỏ
Tuy nhiên, lòng đỏ trứng vẫn có thể đông lạnh được. Thêm đường hoặc muối vào chúng trước khi đông lạnh đã được chứng minh là cải thiện kết cấu của lòng đỏ đã rã đông và nấu bằng cách ngăn chặn hiện tượng gel hóa này. Lòng đỏ trứng cũng đông lạnh tốt khi được kết hợp với lòng trắng trứng trước khi đông lạnh. Kết cấu thu được sau này phù hợp để làm các món như trứng ốp-lết, bánh nướng và món khai vị.
Cách đông lạnh trứng
Để đông lạnh trứng một cách an toàn và hiệu quả, bạn cần chuẩn bị những dụng cụ sau:
Khay muffin, khay làm đá hoặc các hộp chịu được nhiệt độ thấp
Dĩa hoặc dao
Muối hoặc đường
Giấy nhôm hoặc túi nilon (tùy chọn)
Túi hoặc hộp chịu được nhiệt độ thấp (tùy chọn)
Khay muffin
Đông lạnh trứng sống đã tách vỏ và đánh tan
Đây là cách dễ nhất để đông lạnh trứng gà. Bạn chỉ cần làm theo các bước sau:
Đập vỡ và tách vỏ trứng, cho vào một cái bát lớn.
Đánh tan trứng cho đến khi hỗn hợp mịn màng.
Chia hỗn hợp vào khay muffin hoặc khay làm đá. Mỗi ô khay khoảng 3 muỗng canh cho một quả trứng.
Đậy khay bằng giấy nhôm hoặc túi nilon để ngăn không khí vào.
Đưa khay vào ngăn đá của tủ lạnh cho đến khi trứng cứng lại.
Lấy khối trứng ra khỏi khay và cho vào túi hoặc hộp chịu được nhiệt độ thấp. Ghi nhãn số lượng trứng và ngày đông lạnh lên túi hoặc hộp.
Đưa túi hoặc hộp vào ngăn đá của tủ lạnh. Bạn có thể bảo quản trứng như vậy trong 12 tháng.
Đông lạnh lòng trắng trứng sống
Đông lạnh lòng trắng trứng gà sống cũng tương tự như đông lạnh trứng sống đã tách vỏ và đánh tan. Bạn chỉ cần làm theo các bước sau:
Đập vỡ và tách vỏ trứng, cho lòng trắng vào một cái bát nhỏ và lòng đỏ vào một cái bát khác. Bạn có thể dùng lòng đỏ để làm món khác hoặc đông lạnh theo cách sẽ được hướng dẫn sau.
Đánh tan lòng trắng cho đến khi hỗn hợp mịn màng.
Chia hỗn hợp vào khay muffin hoặc khay làm đá. Mỗi ô khay khoảng 2 muỗng canh cho một lòng trắng.
Đậy khay bằng giấy nhôm hoặc túi nilon để ngăn không khí vào.
Đưa khay vào ngăn đá của tủ lạnh cho đến khi lòng trắng cứng lại.
Lấy khối lòng trắng ra khỏi khay và cho vào túi hoặc hộp chịu được nhiệt độ thấp. Ghi nhãn số lượng lòng trắng và ngày đông lạnh lên túi hoặc hộp.
Đưa túi hoặc hộp vào ngăn đá của tủ lạnh. Bạn có thể bảo quản lòng trắng như vậy trong 12 tháng.
Đông lạnh lòng đỏ trứng sống
Để đông lạnh lòng đỏ trứng sống, bạn cần phải thêm muối hoặc đường vào chúng để ngăn chặn hiện tượng gel hóa. Bạn có thể làm theo các bước sau:
Đánh tan lòng đỏ cho đến khi hỗn hợp mịn màng.
Thêm muối hoặc đường vào lòng đỏ – 1/2 muỗng cà phê muối hoặc 1/2 muỗng canh đường cho mỗi cốc lòng đỏ. Đánh kỹ cho đến khi muối hoặc đường tan hết. Bạn sẽ biết khi nào hỗn hợp đã được trộn đều khi lòng đỏ có màu sáng hơn và cảm giác mịn màng.
Chia lòng đỏ vào khay muffin, mỗi ô khay một lòng đỏ.
Đậy khay bằng giấy nhôm hoặc túi nilon để ngăn không khí vào.
Đưa khay vào ngăn đá của tủ lạnh cho đến khi lòng đỏ cứng lại.
Lấy khối lòng đỏ ra khỏi khay và cho vào túi hoặc hộp chịu được nhiệt độ thấp. Ghi nhãn số lượng lòng đỏ và ngày đông lạnh lên túi hoặc hộp. Nếu bạn dùng muối hoặc đường, bạn cũng nên ghi lại để nhớ khi sử dụng sau này.
Đưa túi hoặc hộp vào ngăn đá của tủ lạnh. Bạn có thể bảo quản lòng đỏ như vậy trong 12 tháng.
Đông lạnh các món ăn từ trứng đã chế biến
Ngoài trứng sống, bạn cũng có thể đông lạnh các món ăn từ trứng đã chế biến như món khai vị hay bánh quiche. Đây là cách tiện lợi để bạn có thể chuẩn bị trước và sử dụng khi cần. Bạn có thể làm theo các bước sau:
Nấu các món ăn từ trứng theo công thức yêu cầu. Để các món ăn nguội hoàn toàn trước khi đóng gói.
Chia các món ăn thành các phần nhỏ và cho vào các hộp chịu được nhiệt độ thấp. Bạn có thể dùng giấy nhôm hoặc túi nilon để bọc lại các hộp để tăng cường bảo quản.
Ghi nhãn tên món ăn, số lượng phần và ngày đông lạnh lên các hộp.
Đưa các hộp vào ngăn đá của tủ lạnh. Bạn có thể bảo quản các món ăn từ trứng như vậy trong 2-3 tháng.
Cách rã đông trứng
Để rã đông trứng một cách an toàn và hiệu quả, bạn nên chuyển trứng từ ngăn đá sang ngăn mát của tủ lạnh ít nhất 24 giờ trước khi sử dụng. Bạn không nên rã đông trứng ở nhiệt độ phòng hoặc dưới vòi nước nóng, vì điều này có thể làm cho trứng bị nhiễm khuẩn.
Sau khi rã đông, bạn có thể sử dụng trứng như bình thường để nấu ăn hoặc làm bánh. Tuy nhiên, bạn nên lưu ý một số điểm sau:
Lòng đỏ trứng đã được thêm muối hoặc đường khi đông lạnh chỉ nên dùng để làm các món mặn hoặc ngọt tương ứng. Ví dụ: bạn không nên dùng lòng đỏ đã thêm muối để làm kem hay bánh flan.
Các món ăn từ trứng đã chế biến sau khi rã đông có thể bị mất độ ẩm và kết cấu. Bạn có thể khắc phục bằng cách hâm nóng lại trong lò vi sóng hoặc lò nướng, và thêm một ít sữa, kem hoặc phô mai để làm mềm và ẩm hơn.
Kết luận
Đông lạnh trứng là một cách hiệu quả để bảo quản trứng trong thời gian dài. Bạn có thể đông lạnh trứng sống đã tách vỏ và đánh tan, lòng trắng trứng sống, lòng đỏ trứng sống và các món ăn từ trứng đã chế biến. Tuy nhiên, bạn không nên đông lạnh trứng sống trong vỏ hoặc trứng luộc hay chần, vì điều này có thể gây ra nguy cơ nhiễm khuẩn và thay đổi kết cấu. Khi đông lạnh trứng, bạn nên dùng các dụng cụ chịu được nhiệt độ thấp và ghi nhãn rõ ràng để dễ dàng sử dụng sau này. Khi rã đông trứng, bạn nên chuyển trứng từ ngăn đá sang ngăn mát của tủ lạnh và sử dụng trong vòng 3-4 ngày. Bạn cũng nên lưu ý một số mẹo để cải thiện kết cấu và hương vị của trứng sau khi rã đông.
Bạn Có Biết Đông Lạnh Trứng Có Thể Giúp Tiết Kiệm Thời Gian và Tiền Bạc?
Những Điều Cần Biết Khi Đông Lạnh và Rã Đông Trứng
Mẹo Vặt: Đông Lạnh Trứng Để Dùng Sau Này
Hướng Dẫn Chi Tiết Cách Đông Lạnh Trứng và Các Món Ăn Từ Trứng
Bánh Angel Food là một loại bánh bông lan rất mềm và bông xốp, có màu trắng muốt nên được đặt cho biệt danh đáng yêu là “thức ăn của các thiên thần”. Món bánh này được làm bằng lòng trắng trứng đánh bông với rất ít bột. Bạn có thể thực hiện Angel Food Cake chỉ với các nguyên liệu đơn giản như lòng trắng trứng, đường, kem tartar, muối và bột mì.↩
