Bạn có biết rằng ở Mỹ, người ta phải bảo quản trứng trong tủ lạnh, còn ở châu Âu, người ta để trứng ở nhiệt độ phòng? Điều này có liên quan đến cách xử lý trứng khác nhau giữa hai nơi. Bài viết này sẽ giải thích lý do vì sao người Thụy Điển nói riêng, và người Châu Âu nói chung không cần làm lạnh trứng và so sánh ưu nhược điểm của hai phương pháp.
Một trong những nguy cơ khi ăn trứng là vi khuẩn salmonella, có thể gây bệnh nếu ăn trứng sống hoặc chưa chín.
Người Mỹ rửa trứng kỹ lưỡng để loại bỏ vi khuẩn, nhưng cũng làm mất lớp bảo vệ tự nhiên trên vỏ trứng. Trứng sau khi rửa phải được bảo quản trong tủ lạnh để ngăn vi khuẩn xâm nhập.
Người châu Âu tiêm chủng cho gà chống lại salmonella và dựa vào lớp bảo vệ tự nhiên để giữ trứng an toàn. Trứng này không cần bảo quản trong tủ lạnh, nhưng cũng đòi hỏi phải vệ sinh chuồng gà thường xuyên hơn.
Tỉ lệ ngộ độc thực phẩm từ trứng ở châu Âu chỉ bằng một phần mười so với ở Mỹ, cho thấy phương pháp của châu Âu hiệu quả hơn.
Nguyên nhân
Trứng là một loại thực phẩm phổ biến và giàu dinh dưỡng, nhưng cũng tiềm ẩn một số nguy cơ cho sức khỏe nếu không được xử lý đúng cách. Một trong những nguy cơ đó là vi khuẩn salmonella, có thể gây ra các triệu chứng như sốt, đau bụng, tiêu chảy, nôn mửa và đau đầu. Vi khuẩn này thường có mặt trên vỏ trứng hoặc bên trong lòng đỏ trứng, và có thể gây bệnh nếu ăn trứng sống hoặc chưa chín.
Để ngăn chặn vi khuẩn salmonella và các loại vi khuẩn khác gây hại, các nước có những cách xử lý trứng khác nhau. Theo Tomaž Vargazon, một người sử dụng Quora có hơn 300 triệu lượt xem nội dung, có hai phương pháp chính: Mỹ và châu Âu.
Phương pháp của Mỹ là rửa trứng kỹ lưỡng để loại bỏ vi khuẩn, nhưng cũng làm mất lớp bảo vệ tự nhiên trên vỏ trứng. Lớp bảo vệ này có tác dụng ngăn vi khuẩn xâm nhập vào lòng trắng và lòng đỏ trứng. Trứng sau khi rửa phải được bảo quản trong tủ lạnh để giữ cho vi khuẩn không sinh sôi.
Phương pháp của châu Âu là tiêm chủng cho gà chống lại salmonella và dựa vào lớp bảo vệ tự nhiên để giữ trứng an toàn. Trứng này không cần bảo quản trong tủ lạnh, nhưng cũng đòi hỏi phải vệ sinh chuồng gà thường xuyên hơn để giảm thiểu vi khuẩn trên vỏ trứng.
Theo Tổ chức Y tế Thế giới, salmonella là một trong bốn nguyên nhân hàng đầu gây ra bệnh tiêu chảy. Theo Majowicz et al, vào năm 2010, ước tính có khoảng 93,8 triệu ca nhiễm salmonella toàn cầu, trong đó có 155.000 ca tử vong. Tỉ lệ ngộ độc thực phẩm từ trứng ở châu Âu chỉ bằng một phần mười so với ở Mỹ, cho thấy phương pháp của châu Âu hiệu quả hơn.
Phương pháp của Mỹ
Phương pháp của Mỹ là rửa trứng thật sạch để loại bỏ vi khuẩn và các chất bẩn có thể đi ra cùng với trứng từ trong gà. Điều này có hiệu quả, nhưng họ cũng làm mất lớp bảo vệ tự nhiên trên vỏ trứng. Lớp bảo vệ này được gọi là cuticle, có tác dụng ngăn vi khuẩn xâm nhập vào các lỗ chân lông trên vỏ trứng. Trứng sau khi rửa không bị nhiễm trùng khi rời khỏi nhà máy, nhưng có thể bị vi khuẩn khác xâm nhập rất nhanh, nên trứng phải được bảo quản trong tủ lạnh để ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn.
Phương pháp của châu Âu
Phương pháp của châu Âu là tiêm chủng cho gà chống lại vi khuẩn salmonella và dựa vào lớp bảo vệ tự nhiên để giữ trứng an toàn. Trứng này không cần bảo quản trong tủ lạnh, nhưng cũng đòi hỏi phải vệ sinh chuồng gà thường xuyên hơn so với người Mỹ, vì trứng bẩn không hấp dẫn khách hàng. Chi phí cho hai phương pháp này cũng tương đương nhau.
Kết quả
Khi so sánh tỉ lệ ngộ độc thực phẩm từ trứng giữa hai nơi, có thể thấy rõ sự khác biệt. Theo Dennis Olsson, một người sống ở Thụy Điển từ năm 2004, tỉ lệ ngộ độc thực phẩm từ trứng ở châu Âu chỉ bằng một phần mười so với ở Mỹ. Điều này cho thấy phương pháp của châu Âu hiệu quả hơn trong việc bảo đảm an toàn cho người tiêu dùng.
Kết luận
Trong bài viết này, chúng tôi đã giải thích lý do vì sao người châu Âu không cần làm lạnh trứng và so sánh ưu nhược điểm của hai phương pháp xử lý trứng khác nhau giữa Mỹ và châu Âu. Chúng tôi cũng đã chỉ ra rằng phương pháp của châu Âu có hiệu quả cao hơn trong việc ngăn chặn vi khuẩn salmonella và các loại vi khuẩn khác gây hại. Hy vọng bài viết này sẽ giúp bạn hiểu hơn về vấn đề này và có thể lựa chọn loại trứng phù hợp cho sức khỏe của bạn.
