2 – Còn một nguyên nhân nữa là trứng gà ác lấy từ tủ lạnh ra hay có tình trạng lòng đỏ bị “bể”, tức là lòng đỏ không còn nguyên vẹn. Nguyên nhân của hiện tượng này là trong lúc để tủ lạnh, các hạt tuyết được hình thành từ nước có trong trứng. Các hạt tuyết này dưới kính hiển vi có cạnh rất sắc. Các cạnh này sẽ đâm lủng màng sinh chất, lớp màng mỏng ngăn giữa lòng trắng & lòng đỏ. Vì vậy, sau khi luộc trứng gà ác lòng đào, lòng đỏ bị “xì” loang ra ngoài lòng trắng.
Bông tuyết dưới kính hiển vi
Lòng đỏ bị xì ra do trứng bị để trong tủ lạnh quá lâu hoặc quá lạnh
Luộc lòng đào mà lòng đỏ trứng gà ác bị bể thì không luộc trứng gà ác lòng đào. Chỉ có nước đem chiên là chắc nhất.
Hiện tượng bông tuyết cũng là nguyên nhân người ta không thể ủ đông một người gần chết rồi đợi sau này hồi sinh người đó lại. Các cạnh của bông tuyết tạo ra từ nước trong máu và tế bào của cơ thể người đó sẽ đâm lủng thành tế bào và làm họ chết từ bên trong trước khi được hồi sinh. Người ta thường rút hết nước ra khỏi tế bào và thay bằng một loại dung môi khác giống nước nhưng không tạo ra bông tuyết.
Nhưng đó chỉ là chuyện khoa học ở trời tây xa xôi. Chuyện trước mắt của chúng ta đang là làm sao để luộc trứng gà ác lòng đào thiệt ngon khi lấy trứng từ tủ lạnh ra.
Luộc trứng lòng đào hoàn hảo
1 – Chỉ dùng trứng tươi khoảng 2-3 ngày khi cho vô tủ lạnh, không nên chọn trứng quá cũ. Lý tưởng nhất là chỉ chọn trứng tươi cô Quyên bán thôi, vì trứng đó là trứng hoàn toàn mới đẻ trong ngày. Việc chọn trứng sẽ giúp khi luộc trứng gà ác lòng đào sẽ ngon hơn.
