Bạn có biết rằng ăn thịt có thể ảnh hưởng đến sức khỏe ruột của bạn không? Thịt là một nguồn protein quan trọng cho cơ thể, nhưng không phải tất cả các loại thịt đều tốt cho ruột. Có hai loại thịt mà bạn nên tránh ăn vì chúng có thể gây ra các vấn đề tiêu hóa, viêm nhiễm và ung thư. Đó là thịt chế biến và thịt đỏ.
Thịt chế biến là những loại thịt được thêm chất bảo quản, màu, hương vị, muối hay các quá trình khác để kéo dài thời gian bảo quản. Ví dụ như xúc xích, giăm bông, thịt hun khói và khô.
Thịt chế biến có hàm lượng natri và nitrat cao, có thể làm rối loạn cân bằng vi khuẩn tốt (lợi khuẩn) trong ruột. Ngoài ra, nitrat và nitrit cũng liên quan đến nguy cơ ung thư cao hơn.
Thịt đỏ là những loại thịt có màu đỏ khi sống, như bò, heo, cừu và nai. Thịt đỏ có hàm lượng béo bão hòa và cholesterol cao hơn gà hay cá, có hại cho tim mạch.
Thịt đỏ cũng khó tiêu hóa hơn vì cấu trúc protein phức tạp. Ăn nhiều thịt đỏ có thể gây ra viêm nhiễm trong ruột, liên quan đến các vấn đề tiêu hóa như ợ chua, rối loạn ruột kích thích và trào ngược dạ dày – thực quản.
Tại sao bạn nên tránh ăn thịt chế biến và thịt đỏ?
Thịt là một nguồn protein quan trọng cho cơ thể, giúp xây dựng và bảo vệ các mô và cơ. Tuy nhiên, không phải tất cả các loại thịt đều tốt cho sức khỏe của bạn, đặc biệt là sức khỏe ruột. Ruột là một bộ phận quan trọng trong hệ tiêu hóa, chứa hàng tỷ vi khuẩn có lợi cho việc tiêu hóa thức ăn, sản sinh vitamin và miễn dịch. Khi ruột khỏe mạnh, bạn sẽ cảm thấy thoải mái và ít bị các vấn đề tiêu hóa như đầy bụng, khó tiêu hay ợ chua.
Tuy nhiên, khi bạn ăn quá nhiều hai loại thịt sau đây, bạn có thể làm tổn hại đến sức khỏe ruột của mình: thịt chế biến và thịt đỏ.
Thịt chế biến: Nguyên nhân gây ung thư
Thịt chế biến là những loại thịt được thêm chất bảo quản, màu, hương vị, muối hay các quá trình khác để kéo dài tuổi thọ. Ví dụ như xúc xích, giăm bông, thịt hun khói và khô. Những loại thịt này rất phổ biến vì tiện lợi và rẻ tiền, và một số có thể được bảo quản lâu mà không cần tủ lạnh.
Tuy nhiên, những chất phụ gia này lại rất có hại cho sức khỏe ruột của bạn. Vi khuẩn tốt trong ruột giúp duy trì sự cân bằng của hệ sinh thái ruột và ngăn ngừa sự phát triển của vi khuẩn gây bệnh.
“Thịt chế biến như xúc xích, giăm bông và các loại thịt nguội có hàm lượng natri và nitrat cao, có thể làm rối loạn cân bằng vi khuẩn tốt trong ruột”.
Theo Krutika Nanavati, một chuyên gia dinh dưỡng và tư vấn y tế tại Clinicspots cho lĩnh vực dinh dưỡng và chế độ ăn uống.
Ngoài ra, nitrat và nitrit trong thịt chế biến cũng liên quan đến nguy cơ ung thư cao hơn. Khi bạn ăn những loại thịt này, nitrat và nitrit sẽ được chuyển hoá thành nitrosamine trong ruột hoặc trong dạ dày. Nitrosamine là một loại chất gây ung thư đã được công nhận bởi Tổ chức Y tế Thế giới (WHO). Một số nghiên cứu đã chỉ ra rằng ăn nhiều nitrosamine có liên quan đến nguy cơ ung thư dạ dày, ung thư ruột kết và ung thư tụy1.
Vì vậy, bạn nên giới hạn việc ăn các loại thịt chế biến hoặc tìm kiếm những sản phẩm không có hoặc ít nitrat/nitrit.
Thịt đỏ: Nguyên nhân gây viêm nhiễm
Thịt đỏ là những loại thịt có màu đỏ khi sống, như bò, heo, cừu và nai. Thịt đỏ có hàm lượng béo bão hòa và cholesterol cao hơn gà hay cá, có hại cho tim mạch. Ngoài ra, thịt đỏ cũng khó tiêu hóa hơn vì cấu trúc protein phức tạp. Ăn nhiều thịt đỏ có thể gây ra viêm nhiễm trong ruột, liên quan đến các vấn đề tiêu hóa như ợ chua, rối loạn ruột kích thích và trào ngược dạ dày – thực quản.
Một số nghiên cứu đã chỉ ra rằng ăn nhiều thịt đỏ có liên quan đến sự biến đổi của vi sinh vật ruột, làm giảm số lượng vi khuẩn có lợi và tăng số lượng vi khuẩn gây viêm. Điều này có thể là do sự hiện diện của carnitine, một axit amin được tìm thấy trong các sản phẩm từ động vật. Carnitine được chuyển hoá thành trimethylamine N-oxide (TMAO) trong ruột bởi một số loại vi khuẩn. TMAO là một chất gây viêm và có liên quan đến nguy cơ cao hơn của bệnh tim mạch và đái tháo đường.
Vì vậy, bạn nên hạn chế việc ăn các loại thịt đỏ hoặc chọn những phần ít béo và nướng hoặc hấp thay vì chiên hay nướng trực tiếp.
Kết luận
Thịt là một nguồn protein quan trọng cho cơ thể, nhưng không phải tất cả các loại thịt đều tốt cho sức khỏe ruột. Thịt chế biến và thịt đỏ là hai loại thịt mà bạn nên tránh ăn vì chúng có thể gây ra các vấn đề tiêu hóa, viêm nhiễm và ung thư. Bạn nên ăn nhiều rau xanh, trái cây, hạt và ngũ cốc để cung cấp chất xơ và các chất dinh dưỡng khác cho ruột. Bạn cũng nên uống nhiều nước và ăn chậm để giúp ruột tiêu hóa tốt hơn. Nếu bạn có bất kỳ triệu chứng tiêu hóa nào kéo dài hoặc khó chịu, bạn nên đi khám bác sĩ để được chẩn đoán và điều trị kịp thời.
Dịch bởi Phương Quyên & nhóm chuyên gia dinh dưỡng tại Đại Học Stanford (USA).
Thịt chế biến và thịt đỏ: Nguy hiểm cho sức khỏe ruột
Cách ăn uống để bảo vệ ruột khỏe mạnh
Những loại thịt có lợi cho tim mạch và tiêu hóa
Thay đổi vi sinh vật ruột bằng cách ăn ít thịt
Thịt là nguyên nhân gây ra các bệnh tiêu hóa phổ biến
Các loại protein thực vật tốt cho ruột
Thịt: Nguồn protein quan trọng hay kẻ thù của ruột?
Cách giảm thiểu hại của thịt cho sức khỏe
Bạn cũng nên biết rằng mức tiêu thụ an toàn của nitrat và nitrit trong thịt chế biến có thể khác nhau tùy thuộc vào quốc gia và cơ quan quản lý. Ví dụ, Cơ quan An toàn Thực phẩm Châu Âu (EFSA) cho rằng mức an toàn hiện tại cho nitrat và nitrit được cố ý thêm vào thịt và các loại thực phẩm khác là đủ bảo vệ cho người tiêu dùng. Trong khi đó, Chính phủ Pháp đã cam kết loại bỏ việc sử dụng nitrat và nitrit trong sản xuất thực phẩm khi có thể, sau khi Cơ quan Y tế Thực phẩm, Môi trường và Nghề nghiệp Pháp (ANSES) kết luận rằng các chất hóa học này làm tăng nguy cơ ung thư. ↩
