Bài báo này nói về ba loại protein có cấu trúc tương tự với ovalbumin, một loại protein chính trong lòng trắng trứng gà. Các protein này là OVAY, OVAX và ovotransferrin. Bài báo giới thiệu về cấu trúc, sinh lý học và chức năng của các protein này.
Ovalbumin, OVAY, OVAX và ovotransferrin thuộc họ serpin, có cấu trúc phân tử giống nhau nhưng có tính chất sinh học khác nhau.
Ovalbumin là protein chính trong lòng trắng trứng, có thể cung cấp axit amin cho phôi gà phát triển.
OVAY có khả năng ức chế protease, có thể có vai trò trong sự phát triển sớm của phôi gà.
OVAX có hoạt tính kháng khuẩn, có thể bảo vệ trứng khỏi nhiễm trùng.
Ovotransferrin là một protein chuyên chở sắt, có thể điều hòa sự hấp thu và phân bố sắt trong cơ thể gà.
Sinh lý học của ovalbumin và các protein có cấu trúc tương tự
Ovalbumin và các protein có cấu trúc tương tự đều được tổng hợp trong niêm mạc ống trứng của gà mái, dưới sự điều hòa của estrogen. Các protein này được tiết ra vào lòng trắng trứng trong quá trình hình thành trứng. Tuy nhiên, mức độ biểu hiện và nồng độ của các protein này trong lòng trắng trứng là khác nhau. Ovalbumin là protein chính trong lòng trắng trứng, chiếm khoảng 54% tổng lượng protein. Ovotransferrin là protein thứ hai về nồng độ, chiếm khoảng 12% tổng lượng protein. OVAY và OVAX có nồng độ thấp hơn, chỉ chiếm khoảng 1-2% tổng lượng protein.
Ovalbumin và các protein có cấu trúc tương tự cũng có sự phân bố không đồng đều trong lòng trắng trứng. Ovalbumin chủ yếu tập trung ở phần lòng trắng sệt, gần lòng đỏ trứng. Ovotransferrin chủ yếu tập trung ở phần lòng trắng lỏng, xa lòng đỏ trứng. OVAY và OVAX có sự phân bố đồng đều ở cả hai phần của lòng trắng trứng.
Chức năng của ovalbumin và các protein có cấu trúc tương tự
Ovalbumin là một nguồn cung cấp axit amin cho phôi gà phát triển. Ngoài ra, ovalbumin cũng có thể có vai trò bảo vệ phôi gà khỏi sự tấn công của các vi khuẩn hoặc virus. Một số nghiên cứu đã chỉ ra rằng ovalbumin có thể kích hoạt hệ miễn dịch bẩm sinh của phôi gà bằng cách tăng sản xuất các peptit kháng khuẩn.
OVAY là một protein ức chế protease, có thể ngăn chặn sự phá hủy các protein khác bởi các protease. Một số nghiên cứu gần đây đã cho thấy rằng OVAY có thể có vai trò trong sự phát triển sớm của phôi gà. Cụ thể, OVAY có thể ảnh hưởng đến sự tạo thành của màng sinh dưỡng (chorion) và màng nhau thai (allantois), hai thành phần quan trọng của nhau thai gà.
OVAX là một protein có hoạt tính kháng khuẩn, có thể bảo vệ trứng khỏi nhiễm trùng. OVAX có thể liên kết với heparin và tạo thành một lớp màng bao quanh lòng trắng trứng, ngăn ngừa sự xâm nhập của các vi khuẩn. Ngoài ra, OVAX cũng có thể giết chết các vi khuẩn bằng cách gây ra sự rò rỉ của màng tế bào hoặc ức chế sự sinh tổng hợp DNA của chúng.
Ovotransferrin là một protein chuyên chở sắt, có thể điều hòa sự hấp thu và phân bố sắt trong cơ thể gà. Sắt là một nguyên tố vi lượng thiết yếu cho nhiều quá trình sinh lý, như hô hấp, miễn dịch và tạo máu. Ovotransferrin có thể liên kết với sắt và chuyển nó đến các mô và tế bào cần thiết.
Kết luận
Ovalbumin và các protein có cấu trúc tương tự với nó là những protein quan trọng trong lòng trắng trứng gà. Các protein này có cấu trúc phân tử giống nhau nhưng có tính chất sinh học khác nhau. Các protein này có thể đóng vai trò quan trọng trong sự phát triển và bảo vệ phôi gà. Tuy nhiên, cần có thêm nghiên cứu để hiểu rõ hơn về cơ chế hoạt động và vai trò của các protein này trong lòng trắng trứng gà.
