Trứng gà là một trong những thực phẩm quen thuộc và phổ biến nhất trong bữa ăn hàng ngày của chúng ta. Nhưng bạn có biết rằng trứng gà cũng là một công trình kỳ diệu của tự nhiên, với nhiều bộ phận và chức năng khác nhau không? Hãy cùng tìm hiểu về cấu tạo của trứng gà và những điều thú vị liên quan đến nó trong bài viết sau đây.
Vỏ trứng: Là lớp bên ngoài của trứng, gần như hoàn toàn được làm từ canxi cacbonat (CaCO3) và có tới 17.000 lỗ nhỏ. Nó là một màng bán thấm, cho phép không khí và hơi ẩm đi qua. Vỏ trứng cũng có một lớp phủ mỏng nhất bên ngoài gọi là bloom hoặc cuticle, giúp ngăn chặn vi khuẩn và bụi bẩn.
Màng vỏ ngoài và màng vỏ trong: Hai màng này nằm ngay trong vỏ trứng, bao quanh lòng trắng. Hai màng này cung cấp một lớp phòng thủ hiệu quả chống lại sự xâm nhập của vi khuẩn và được làm một phần từ keratin, một loại protein cũng có trong tóc của con người. Màng vỏ ngoài dính vào vỏ trứng trong khi màng vỏ trong dính vào lòng trắng.
Không khí: Đây là một không gian trống hình thành khi thành phần bên trong của trứng bị co lại do mát sau khi trứng được đẻ. Không khí thường nằm giữa hai màng vỏ ở phần lớn của trứng và tạo ra cái hốc bạn thường thấy ở đầu của trứng luộc chín. Không gian không khí này sẽ lớn hơn khi trứng càng cũ.
Lòng trắng: Lòng trắng được gọi là albumen, bắt nguồn từ albus, từ Latin có nghĩa là “trắng”. Bốn lớp albumen xen kẽ dày và mỏng chứa các protein khác nhau, là thành phần chính của lòng trắng ngoài nước.
Chalaza: Những sợi lòng trắng đục, chalaza giữ lòng đào ở giữa trứng. Giống như những chiếc neo nhỏ, chúng gắn vỏ lòng đào vào màng lót vỏ trứng. Chúng càng rõ ràng thì trứng càng tươi.
Màng vitelline: Lớp vỏ trong suốt bao quanh lòng đào.
Lòng đỏ: Lòng đỏ chứa ít nước và nhiều protein hơn lòng trắng, một số chất béo và hầu hết các vitamin và khoáng chất của trứng. Bao gồm sắt, vitamin A, vitamin D, photpho, canxi, thiamin và riboflavin. Lòng đỏ cũng là nguồn của lecithin, một chất nhũ hóa hiệu quả. Màu của lòng đào dao động từ chỉ một chút vàng cho đến một màu cam sâu tuyệt đẹp, tùy thuộc vào thức ăn và giống của gà.
Đĩa sinh dưỡng (blastoderm): Một chấm tròn nhỏ, trắng (khoảng 2-3 mm) trên bề mặt của lòng đào; nó là nơi tinh trùng vào trứng. Nhân của trứng nằm trong blastodisc. Phôi phát triển từ đĩa này và dần dần gửi các mạch máu vào lòng đào để sử dụng nó làm dinh dưỡng khi phôi phát triển.
Nhân của Pander: Một nút lòng đào trắng, không có ý nghĩa gì đặc biệt cho sự phát triển và chức năng của nó chỉ là một chức năng dinh dưỡng, giống như phần còn lại của lòng đỏ.
