Trứng gà là một nguồn protein và dinh dưỡng tuyệt vời cho sức khỏe. Tuy nhiên, ăn trứng gà sống hay chế biến từ trứng sống có thể gây ra những rủi ro cho sức khỏe do nhiễm khuẩn Salmonella hay thiếu hụt biotin. Bài viết này sẽ giúp bạn hiểu rõ hơn về những lợi ích và nguy cơ của việc ăn trứng gà sống.
Trứng sống có nhiều chất dinh dưỡng như protein, chất béo, vitamin, khoáng chất và chất chống oxy hóa. Hầu hết các chất dinh dưỡng này tập trung ở lòng đỏ trứng.
Trứng sống có thể làm giảm khả năng hấp thu protein và biotin so với trứng chín. Protein và biotin là những chất quan trọng cho sức khỏe não bộ, tim mạch và da.
Trứng sống có nguy cơ nhiễm Salmonella, một loại vi khuẩn gây bệnh. Nhiễm Salmonella có thể gây ra các triệu chứng như sốt, đau bụng, tiêu chảy và nôn mửa.
Người có sức đề kháng yếu như trẻ em, người già, phụ nữ mang thai và người bị suy giảm miễn dịch nên tránh ăn trứng sống để đảm bảo an toàn.
Để giảm thiểu nguy cơ nhiễm Salmonella, bạn nên lựa chọn những quả trứng tươi, sạch và không bị vỡ. Bạn cũng nên bảo quản trứng trong tủ lạnh và rửa sạch tay và dụng cụ khi xử lý trứng.
Trứng gà sống giàu dinh dưỡng
Giống như trứng chín, trứng gà sống cũng rất giàu dinh dưỡng. Chúng chứa nhiều:
Ngoài ra, một quả trứng sống còn có 147 mg colin (27% giá trị hàng ngày), một chất dinh dưỡng thiết yếu có tác động tích cực đến não bộ. Colin cũng có vai trò quan trọng trong sức khỏe tim mạch.
Trứng sống cũng chứ nhiều lutein và zeaxanthin. Những chất chống oxy hóa quan trọng này bảo vệ mắt của bạn và có thể giảm nguy cơ mắc bệnh mắt liên quan đến tuổi tác.
Đáng chú ý là hầu hết các chất dinh dưỡng này đều tập trung ở lòng đỏ. Lòng trắng chỉ chủ yếu gồm protein.
Trứng gà sống có thể làm giảm khả năng hấp thu protein
Trứng là một trong những nguồn protein động vật tốt nhất hiện nay. Thực tế, chúng có đủ 9 loại axit amin thiết yếu. Vì vậy, chúng thường được gọi là một nguồn protein “hoàn chỉnh”.
Tuy nhiên, theo một nghiên cứu rất nhỏ và cũ, ăn trứng sống có thể làm giảm khả năng hấp thu protein chất lượng cao này. Nghiên cứu so sánh khả năng hấp thu protein từ cả trứng sống và trứng chín ở 5 người và tìm thấy rằng 90% protein trong trứng chín được hấp thu, trong khi chỉ có 50% protein trong trứng sống được hấp thu.
Vấn đề về khả năng hấp thu này cần được xem xét nếu trứng là nguồn protein chính của bạn, nhưng kích thước và thời gian của nghiên cứu khiến nó không thể rút ra bất kỳ kết luận nào thực tế.
Lòng trắng trứng gà sống có thể gây thiếu hụt biotin
Biotin là một loại vitamin tan trong nước, còn được gọi là vitamin B7. Vitamin này tham gia vào quá trình sản xuất glucose và axit béo trong cơ thể. Nó cũng quan trọng trong thời kỳ mang thai.
Trong khi lòng đỏ trứng là một nguồn biotin tốt trong chế độ ăn uống, lòng trắng trứng sống lại chứa một loại protein gọi là avidin. Avidin có khả năng gắn với biotin và ngăn cản cơ thể hấp thu biotin hiệu quả.
Nếu bạn ăn quá nhiều lòng trắng trứng sống, bạn có thể bị thiếu hụt biotin. Triệu chứng của thiếu hụt biotin bao gồm da khô, tóc rụng, mệt mỏi và dễ bị kích ứng.
Tuy nhiên, bạn sẽ phải ăn hàng chục quả trứng sống mỗi ngày để gặp phải vấn đề này. Ngoài ra, bạn có thể cân bằng lượng biotin bằng cách ăn cả lòng đỏ và lòng trắng hoặc chỉ ăn lòng đỏ.
Trứng gà sống có nguy cơ nhiễm khuẩn Salmonella
Salmonella là một loại vi khuẩn có thể gây ra bệnh tiêu chảy. Vi khuẩn này có thể tồn tại trong ruột và phân của gia súc và gia cầm. Do đó, các sản phẩm từ động vật như thịt, sữa và trứng có thể bị nhiễm Salmonella.
Nếu bạn ăn trứng sống hay các món ăn chế biến từ trứng sống như tiramisu hay món salad gà Caesar, bạn có nguy cơ cao bị nhiễm Salmonella. Triệu chứng của nhiễm Salmonella bao gồm sốt, đau bụng, tiêu chảy, buồn nôn và nôn mửa.
Nhiễm Salmonella có thể gây ra những biến chứng nguy hiểm như viêm khớp nhiễm trùng, viêm não màng não hoặc hội chứng Reiter – một loại viêm khớp do nhiễm khuẩn.
Những người có nguy cơ cao bị biến chứng do nhiễm Salmonella bao gồm:
Trẻ em dưới 5 tuổi
Người cao tuổi
Người có hệ miễn dịch yếu
Người mang thai
Cách giảm thiểu rủi ro khi ăn trứng gà sống
Nếu bạn vẫn muốn ăn trứng sống, bạn có thể làm theo một số cách sau để giảm thiểu rủi ro:
Chọn trứng đã được tiệt trùng hoặc xử lý để giết chết vi khuẩn Salmonella. Bạn có thể nhận biết trứng đã được tiệt trùng qua nhãn mác trên vỏ trứng hoặc bao bì.
Lưu trữ trứng ở nhiệt độ lạnh (dưới 4°C) và sử dụng trong vòng 3-5 tuần kể từ ngày đóng gói.
Rửa sạch tay và dụng cụ khi xử lý trứng sống. Tránh tiếp xúc giữa trứng sống và các loại thực phẩm khác, đặc biệt là các loại thực phẩm ăn sống.
Ăn ngay sau khi phá vỡ trứng hoặc lưu trữ trong tủ lạnh không quá 2 giờ.
Kết luận
Trứng sống có nhiều dinh dưỡng và chất chống oxy hóa bổ ích cho sức khỏe. Tuy nhiên, ăn trứng sống cũng có thể gây ra những rủi ro như giảm khả năng hấp thu protein, thiếu hụt biotin hay nhiễm khuẩn Salmonella.
Nếu bạn muốn ăn trứng sống, bạn nên chọn những quả trứng đã được tiệt trùng hoặc xử lý, lưu trữ và sử dụng đúng cách để giảm thiểu nguy cơ mắc bệnh.
Nếu bạn có thể chịu được mùi vị của trứng chín, bạn nên ăn trứng chín để tận dụng tối đa lượng protein và biotin trong trứng mà không lo lắng về vi khuẩn Salmonella.
