Thí nghiệm: trứng gà “xịn” có chắc ngon hơn trứng gà “không xịn”?

Original English article is here: EGGSPERIMENT: DOES FARM TYPE AFFECT EGG FLAVOR?

Trong bài viết “Do ‘Better’ Eggs Really Taste Better?” — tạm dịch: Trứng gà “xịn” có thực sự ngon hơn? — tác giả đã tiến hành các thí nghiệm để xác định xem liệu hương vị của trứng gà có thực sự bị ảnh hưởng bởi các yếu tố khác nhau như:

• Hình thức chăn nuôi khác nhau (ví dụ: chăn nuôi gà hữu cơ, chăn nuôi gà không nhốt lồng hay còn gọi là thả vườn),
• Gà có được nuôi thả trên đồng cỏ hay không,
• Trứng gà có hàm lượng axit béo Omega-3 cao và trứng gà có hàm lượng Omega-3 bình thường.

Tác giả đã chuẩn bị sáu loại trứng gà khác nhau để tiến hành thí nghiệm mùi vị, bao gồm trứng từ gà mái thả vườn và một số loại trứng gà khác từ siêu thị, nấu món “trứng khoáy” và ăn chung với bơ và muối.

Một nhóm người bịt mắt nếm thử và cho đánh giá hương vị và kết cấu của món trứng.

Kết quả cho thấy không có sự khác biệt đáng kể về hương vị và kết cấu của món trứng được chế biến từ các loại trứng gà khác nhau được chuẩn bị lúc đầu.

Tác giả kết luận rằng mặc dù độ tươi của trứng và điều kiện bảo quản trứng gà có thể ảnh hưởng ít nhiều tới hương vị của trứng gà, nhưng các yếu tố khác như phương thức chăn nuôi và chế độ ăn uống của gà mái dường như không có tác động đáng kể tới hương vị cuối cùng của quả trứng gà.

Nguồn: Do “Better” Eggs Really Taste Better? | The Food Lab. (2019, May 16). Serious Eats. https://www.seriouseats.com/what-are-the-best-eggs