Trứng là một nguồn thực phẩm giàu dinh dưỡng và protein. Tuy nhiên, bạn có biết rằng trứng có thể có nhiều màu sắc khác nhau, như trắng, nâu, xanh hay xanh lá cây? Màu sắc của vỏ trứng phụ thuộc vào giống gàđẻ trứng. Vậy trứng nâu và trứng trắng có gì khác nhau về dinh dưỡng, hương vị và giá cả? Bài viết này sẽ giúp bạn tìm hiểu về những điểm khác biệt và tương đồng giữa hai loại trứng này.
Trứng nâu được đẻ bởi gà có lông màu nâu hoặc đỏ, móng màu đỏ. Trứng trắng được đẻ bởi gà có lông màu trắng hoặc nhạt, móng màu trắng hoặc nhạt.
Trứng nâu và trứng trắng không có sự khác biệt đáng kể về dinh dưỡng. Cả hai loại trứng đều chứa nhiều vitamin, khoáng chất và protein chất lượng cao.
Trứng nâu và trứng trắng cũng không có sự khác biệt về hương vị. Hương vị của trứng phụ thuộc vào chế độ ăn uống và môi trường sống của gà.
Trứng nâu thường có giá cao hơn trứng trắng. Điều này là do gà đẻ trứng nâu thường to hơn và ăn nhiều hơn gà đẻ trứng trắng.
Trứng nâu và trứng trắng có nhiều màu sắc khác nhau
Trứng là một nguồn thực phẩm phổ biến và quen thuộc trong bữa ăn hàng ngày của nhiều người. Trứng có thể chế biến thành nhiều món ăn ngon và bổ dưỡng, như ốp la, trứng chiên, bánh xèo, bánh flan, hay bánh mì kẹp trứng.
Tuy nhiên, bạn có biết rằng trứng có thể có nhiều màu sắc khác nhau, như trắng, nâu, xanh hay xanh lá cây? Màu sắc của vỏ trứng phụ thuộc vào giống gà đẻ trứng.
Theo Cơ quan Nông nghiệp Hoa Kỳ (USDA), giống gà quyết định màu sắc của vỏ trứng. USDA cho biết các giống gà như Leghorn, White Rock và Cornish đẻ ra các quả trứng màu trắng. Các giống gà như Rhode Island Red, New Hampshire và Plymouth Rock đẻ ra các quả trứng màu nâu. Các giống gà như Araucana, Ameraucana, Dongxiang và Lushi đẻ ra các quả trứng màu xanh hoặc xanh lá cây.
Màu sắc khác nhau của vỏ trứng được tạo ra bởi các chất màu mà gà sản xuất. Chất màu chính trong vỏ trứng nâu được gọi là protoporphyrin IX. Đây là một chất được tạo ra từ heme, hợp chất làm cho máu có màu đỏ. Chất màu chính trong vỏ trứng xanh được gọi là biliverdin, cũng được tạo ra từ heme. Đây là chất màu cùng làm cho vết bầm tím có màu xanh lá cây.
Vỏ trứng cũng có thể thay đổi màu sắc trong cùng một giống gà, tùy thuộc vào sự chi phối di truyền của từng con gà. Nhưng ngoài yếu tố di truyền, cũng có một số yếu tố khác có thể ảnh hưởng đến màu sắc của vỏ trứng. Ví dụ, khi gà đẻ trứng nâu già đi, chúng thường đẻ ra các quả trứng to hơn và nhạt màu hơn. Chế độ ăn uống, môi trường sống và mức độ căng thẳng của gà cũng có thể ảnh hưởng đến màu sắc của vỏ trứng ở một mức độ nhất định. Những yếu tố này có thể làm cho màu sắc của vỏ trứng sáng hơn hoặc tối hơn, nhưng không nhất thiết thay đổi hoàn toàn màu sắc của nó. Giống gà vẫn là yếu tố chính quyết định màu sắc của vỏ trứng.
Trứng nâu và trứng trắng không có sự khác biệt về dinh dưỡng
Thường, những người ưa chuộng trứng nâu làm như vậy bởi họ tin rằng trứng nâu là loại trứng khỏe mạnh và tự nhiên hơn so với trứng trắng. Tuy nhiên, sự thật là tất cả các loại trứng đều có thành phần dinh dưỡng rất giống nhau, bất kể kích cỡ, loại hay màu sắc của chúng.
Cả trứng nâu và trứng trắng đều là những loại thực phẩm bổ dưỡng. Một quả trứng thông thường chứa nhiều vitamin, khoáng chất và protein chất lượng cao, trong khi chỉ có ít hơn 80 calo.
Tuy nhiên, các nhà khoa học đã so sánh các quả trứng có vỏ nâu với các quả trứng có vỏ trắng để xem liệu có sự khác biệt nào hay không. Nhiều nghiên cứu đã chỉ ra rằng màu sắc của vỏ trứng không ảnh hưởng đáng kể đến chất lượng hoặc thành phần của trứng.
Một số người cho rằng các quả trứng màu xanh hoặc xanh lá cây từ gà giống Araucana có hàm lượng cholesterol thấp hơn các loại trứng khác, nhưng USDA cho biết rằng nghiên cứu chưa chứng minh được điều này.
Kích cỡ của quả trứng cũng ảnh hưởng đến dinh dưỡng của nó, bất kể màu sắc của nó. USDA cho biết trong Bảng Thông Tin về Trứng Chứng Nhận rằng các quả trứng “jumbo” có 90 calo và 8 gram (g) protein, trong khi các quả trứng kích cỡ trung bình có 60 calo và 6 g protein.
Một yếu tố khác có thể ảnh hưởng đến dinh dưỡng và lợi ích sức khỏe của trứng là thức ăn của gà. Ví dụ, người sản xuất có thể bổ sung thức ăn cho gà với axit béo omega-3, vitamin hoặc các chất dinh dưỡng khác. Ngoài ra, một nghiên cứu đã chỉ ra rằng các quả trứng từ gà được nuôi tự do và được đi lại ngoài trời có hàm lượng vitamin D cao hơn do tiếp xúc với ánh sáng mặt trời.
Trứng nâu và trứng trắng không có sự khác biệt về hương vị
Không có bằng chứng nào cho thấy loại trứng nâu hoặc loại trứng trắng nào có hương vị tốt hơn tổng thể. Một nghiên cứu đã chỉ ra rằng trứng nâu nặng hơn trứng trắng và có nhiều vỏ và lòng đào (lòng trắng) hơn. Nghiên cứu cũng chỉ ra rằng trứng nâu cũng có ít lòng đỏ hơn. Do những yếu tố này, một người có thể quyết định họ có sở thích cá nhân cho trứng nâu hay trứng trắng.
Hương vị của trứng phụ thuộc vào chế độ ăn uống và môi trường sống của gà. Ví dụ, gà được nuôi trong chuồng hoặc lồng thường có lòng đỏ nhạt màu hơn so với gà được nuôi tự do và ăn cỏ hay sâu bọ. Điều này là do gà được nuôi tự do có thể tiếp xúc với carotenoid, một loại chất màu tự nhiên trong thực vật.
Trứng nâu thường có giá cao hơn trứng trắng
Trứng nâu thường có giá cao hơn so với trứng trắng. USDA cho biết điều này là do gà đẻ trứng nâu thường to hơn và ăn nhiều hơn so với gà đẻ trứng trắng. Chi phí thức ăn cao hơn được phản ánh trong giá mà người sản xuất đưa ra cho người tiêu dùng.
Một số người cũng sẵn sàng chi tiền cao hơn cho trứng nâu bởi họ tin rằng trứng nâu là loại trứng tự nhiên và hữu cơ hơn. Tuy nhiên, màu sắc của vỏ trứng không liên quan đến việc trứng có phải là trứng hữu cơ hay không. Để được gọi là trứng hữu cơ, gà phải được nuôi theo các tiêu chuẩn hữu cơ của USDA, bao gồm được cho ăn thức ăn hữu cơ và không được sử dụng kháng sinh hay hormone.
Một số lời khuyên khi chọn trứng
Người tiêu dùng nên xem xét độ tươi và chất lượng khi chọn trứng tại các cửa hàng bán lẻ. USDA khuyên người tiêu dùng nên xem xét những điểm sau khi mua trứng:
Kiểm tra ngày đóng gói và ngày hết hạn sử dụng của trứng
Chọn trứng có kích cỡ phù hợp với nhu cầu của bạn
Chọn trứng có chứng nhận hữu cơ, không chứa GMO hoặc giàu omega-3 nếu bạn muốn
Kết luận
Trứng nâu và trứng trắng là hai loại trứng phổ biến và bổ dưỡng. Màu sắc của vỏ trứng chỉ phụ thuộc vào giống gà đẻ trứng, không ảnh hưởng đến dinh dưỡng, hương vị hay lợi ích sức khỏe của trứng. Trứng nâu thường có giá cao hơn trứng trắng do chi phí nuôi gà cao hơn. Khi chọn trứng, bạn nên xem xét độ tươi, chất lượng và tiêu chuẩn của trứng.
Effect of eggshell color on egg quality characteristics and hatchability in partridges (Alectoris chukar) – PubMed (nih.gov). https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/21753241/
Organic Production/Organic Food: Information Access Tools | Alternative Farming Systems Information Center| NAL | USDA (usda.gov). https://www.nal.usda.gov
Tìm kiếm:
Trứng nâu hay trứng trắng: Loại nào tốt hơn cho sức khỏe?
Bí mật đằng sau màu sắc của vỏ trứng: Trứng nâu và trứng trắng có gì khác nhau?
Không chỉ có trắng và nâu: Tìm hiểu về các loại trứng có màu sắc đặc biệt
Trứng nâu và trứng trắng: Điểm tương đồng và khác biệt về dinh dưỡng, hương vị và giá cả
Trứng nâu và trứng trắng: Bạn đã biết cách chọn loại trứng phù hợp với nhu cầu của bạn chưa?
Trứng nâu và trứng trắng: Những điều thú vị bạn có thể chưa biết
Trứng nâu và trứng trắng: Những yếu tố quyết định màu sắc của vỏ trứng
Trứng nâu và trứng trắng: Những lợi ích sức khỏe từ hai loại thực phẩm bổ dưỡng này
