Thịt nuôi cấy là một công nghệ mới cho phép sản xuất thịt từ các tế bào động vật mà không cần giết chúng. Thịt nuôi cấy có thể mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe, môi trường và động vật. Bài viết này sẽ giới thiệu về thịt nuôi cấy và so sánh nó với thịt truyền thống.
Thịt nuôi cấy là gì và làm thế nào để sản xuất nó?
Thịt nuôi cấy có an toàn và ngon không?
Thịt nuôi cấy có ảnh hưởng như thế nào đến môi trường, động vật và an ninh lương thực?
Thịt nuôi cấy đang phát triển như thế nào trên thế giới và tại Việt Nam?
Thịt nuôi cấy là gì và làm thế nào để sản xuất nó?
Thịt nuôi cấy (còn gọi là thịt văn hóa1 – cultured meat, thịt sạch, thịt tế bào…) là thịt được sản xuất trực tiếp từ các tế bào động vật mà không cần giết chúng. Quá trình nuôi cấy thịt sử dụng các yếu tố cơ bản để xây dựng cơ và mỡ và cho phép quá trình sinh học tương tự như xảy ra bên trong động vật. Thịt nuôi cấy giống hệt thịt truyền thống ở cấp độ tế bào.
Để sản xuất thịt nuôi cấy, các nhà khoa học lấy một lượng nhỏ các tế bào có khả năng tái sinh từ một con vật sống, chẳng hạn như gà, bò hay cá. Các tế bào này được nuôi dưỡng trong một môi trường giàu dinh dưỡng và điều kiện lý tưởng để chúng phân chia và tăng trưởng. Sau đó, các tế bào được kết hợp lại thành các sợi cơ hoặc mỡ để tạo ra các miếng thịt có kết cấu và hương vị mong muốn.
Thịt nuôi cấy có an toàn và ngon không?
Một trong những câu hỏi phổ biến nhất về thịt nuôi cấy là liệu nó có an toàn và ngon không. Theo các nhà khoa học, thịt nuôi cấy có thể được kiểm soát chặt chẽ để đảm bảo an toàn và chất lượng cao hơn so với thịt truyền thống. Vì không có sự tiếp xúc với các yếu tố bên ngoài như vi khuẩn, virus, thuốc kháng sinh hay hóa chất, thịt nuôi cấy có ít nguy cơ gây bệnh hoặc ô nhiễm hơn. Ngoài ra, thịt nuôi cấy có thể được điều chỉnh để giảm lượng chất béo, cholesterol hay calo và tăng lượng protein, vitamin hay khoáng chất.
Về hương vị, thịt nuôi cấy được cho là không khác biệt so với thịt truyền thống. Một số nghiên cứu đã cho thấy rằng người tiêu dùng không thể phân biệt được thịt nuôi cấy và thịt truyền thống khi ăn thử mù. Một số công ty đã sản xuất các sản phẩm thịt nuôi cấy như hamburger, gà, cá hay bò và nhận được phản hồi tích cực từ người tiêu dùng.
Thịt nuôi cấy có ảnh hưởng như thế nào đến môi trường, động vật và an ninh lương thực?
Một trong những lý do chính để phát triển thịt nuôi cấy là để giải quyết các vấn đề liên quan đến môi trường, động vật và an ninh lương thực do ngành chăn nuôi gây ra. Theo các nghiên cứu, thịt nuôi cấy có thể giảm đáng kể lượng nước, đất, năng lượng và khí nhà kính tiêu thụ so với thịt truyền thống. Thịt nuôi cấy cũng có thể giảm thiểu sự mất mát đa dạng sinh học, ô nhiễm không khí, nước và đất do chăn nuôi.
Thịt nuôi cấy cũng có thể mang lại lợi ích cho động vật bằng cách giảm thiểu sự khổ sở, tra tấn và giết chóc hàng tỷ con vật mỗi năm để lấy thịt. Thịt nuôi cấy cho phép sản xuất thịt mà không cần gây tổn hại cho động vật hoặc vi phạm quyền của chúng. Thịt nuôi cấy cũng có thể bảo vệ các loài động vật quý hiếm hoặc nguy cấp khỏi bị săn bắn hoặc mất môi trường sống.
Thịt nuôi cấy cũng có thể góp phần nâng cao an ninh lương thực bằng cách đáp ứng nhu cầu tăng cao về thịt của dân số ngày càng gia tăng và giàu có hơn. Thịt nuôi cấy có thể sản xuất nhanh hơn, ít tốn kém hơn và ít phụ thuộc vào các yếu tố khí hậu hoặc dịch bệnh hơn so với thịt truyền thống. Thịt nuôi cấy cũng có thể tạo ra các loại thịt mới hoặc hiếm có để đa dạng hóa khẩu vị của người tiêu dùng.
Thịt nuôi cấy đang phát triển như thế nào trên thế giới và tại Việt Nam?
Thịt nuôi cấy là một công nghệ mới và đang trong giai đoạn nghiên cứu và phát triển. Hiện nay, có khoảng 80 công ty trên toàn thế giới đang hoạt động trong lĩnh vực này, chủ yếu ở Mỹ, Châu Âu, Israel và Châu Á. Các công ty này đã thu hút được sự quan tâm và đầu tư của nhiều nhà đầu tư lớn như Bill Gates, Richard Branson, Google hay Cargill. Một công ty là Eat Just đã được cơ quan quản lý của Singapore cho phép bán thịt gà nuôi cấy cho người tiêu dùng vào tháng 12 năm 2020. Đây là lần đầu tiên thịt nuôi cấy được bán trên thị trường toàn cầu.
Tại Việt Nam, thịt nuôi cấy còn là một khái niệm khá mới mẻ và chưa có nhiều nghiên cứu hay hoạt động trong lĩnh vực này. Tuy nhiên, một số nhà khoa học và doanh nhân đã bắt đầu quan tâm và tham gia vào các dự án liên quan đến thịt nuôi cấy. Một ví dụ là công ty Future Fields của anh Nguyễn Hữu Đạt, một kỹ sư sinh học người Việt đang làm việc tại Canada. Công ty này chuyên sản xuất các loại chất dinh dưỡng cho quá trình nuôi cấy thịt với chi phí thấp hơn và chất lượng cao hơn.
Theo các chuyên gia, thịt nuôi cấy có tiềm năng lớn để phát triển tại Việt Nam do nhu cầu về thịt của người dân ngày càng cao và ý thức về sức khỏe, môi trường và động vật ngày càng tăng. Tuy nhiên, để thịt nuôi cấy được chấp nhận và phổ biến tại Việt Nam, cần có sự đầu tư và hợp tác giữa các bên liên quan như nhà nước, doanh nghiệp, trường học và cộng đồng. Ngoài ra, cần có các chiến dịch giáo dục và truyền thông để nâng cao nhận thức và thái độ của người tiêu dùng về thịt nuôi cấy.
Kết luận
Thịt nuôi cấy là một công nghệ mới và đầy hứa hẹn cho tương lai của ngành thực phẩm. Thịt nuôi cấy có thể giải quyết được nhiều vấn đề liên quan đến sức khỏe, môi trường và động vật do ngành chăn nuôi gây ra. Thịt nuôi cấy cũng có thể đáp ứng được nhu cầu tăng cao về thịt của dân số ngày càng gia tăng và giàu có hơn. Thịt nuôi cấy đang phát triển nhanh chóng trên toàn thế giới và có tiềm năng lớn để phát triển tại Việt Nam.
Dịch và tổng hợp bởi Phương Quyên & nhóm tại Đại Học Stanford (USA).
Cultivated meat | Resource guide (2021) | The Good Food Institute [Internet]. The Good Food Institute. 2021 [cited 2021 Jun 8]. Available from: https://gfi.org/cultivated/
What Is Cultivated Meat and What Are the Differences from Conventional Meat? [Internet]. Sentient Media. 2020 [cited 2021 Jun 8]. Available from: https://sentientmedia.org/cultivated-meat/
Nguyễn Hữu Đạt – Người Việt đầu tiên sản xuất thịt nuôi cấy tại Canada – BBC News Tiếng Việt [Internet]. BBC News Tiếng Việt. 2020 [cited 2021 Jun 8]. Available from: https://www.bbc.com/vietnamese/vietnam-54879865
Thịt nuôi cấy – Cơ hội và thách thức cho Việt Nam – BBC News Tiếng Việt [Internet]. BBC News Tiếng Việt. 2019 [cited 2021 Jun 8]. Available from: https://www.bbc.com/vietnamese/vietnam-49483839
Tìm kiếm:
Thịt nuôi cấy: Công nghệ mới cho tương lai của ngành thực phẩm
Thịt nuôi cấy và thịt truyền thống: Sự khác biệt và lợi ích
Thịt nuôi cấy: Giải pháp cho sức khỏe, môi trường và động vật
Thịt nuôi cấy: Làm thế nào để sản xuất và tiêu thụ?
Thịt nuôi cấy: Cơ hội và thách thức cho Việt Nam
Thịt nuôi cấy: Hương vị mới cho người yêu thích thịt
Thịt nuôi cấy: Đột phá công nghệ trong ngành thực phẩm
Thịt nuôi cấy: Bạn có dám thử không?
Thịt văn hoá là một thuật ngữ khác để chỉ thịt nuôi cấy. Nó được dùng để nhấn mạnh rằng thịt nuôi cấy là một sản phẩm văn hoá, không phải tự nhiên, và có thể được điều chỉnh theo ý muốn của người tiêu dùng. Nó cũng được dùng để tránh nhầm lẫn với các sản phẩm thay thế thịt từ thực vật hoặc vi sinh vật.↩
