Trứng có hàm lượng purin thấp, chỉ khoảng 50 mg/100 g. Purin là một loại hợp chất hóa học có trong thực phẩm và trong cơ thể, khi được chuyển hóa sẽ tạo ra acid uric. Người bị gout nên hạn chế ăn các loại thực phẩm giàu purin, như nội tạng, thịt đỏ và một số loại hải sản. Trứng không chỉ là nguồn protein tốt cho cơ thể, mà còn chứa nhiều dưỡng chất khác như vitamin, khoáng chất và axit béo omega-3. Tuy nhiên, người bị gout cũng không nên ăn quá nhiều trứng, vì trứng có chứa cholesterol cao. Theo các chuyên gia, người bị gout nên ăn không quá 7 quả trứng mỗi tuần.
Purin là gì và tại sao người bị gout nên giảm ăn purin
Trứng là một nguồn protein hoàn chỉnh, giàu vitamin và khoáng chất
Cách chế biến và ăn trứng cho người bị gout
Số lượng trứng nên ăn mỗi ngày
Cách chọn trứng chất lượng cao
Purin là gì và tại sao người bị gout nên giảm ăn purin
Purin là một loại hợp chất hóa học có trong thực phẩm và trong cơ thể. Khi purin được phân hủy, acid uric được sản sinh ra. Ở người bị gout, acid uric tích tụ quá nhiều trong cơ thể (hyperuricemia), tạo thành những tinh thể trong các khớp và gây ra dạng viêm khớp đau đớn này.
Chế độ ăn theo phương pháp DASH (Dietary Approaches to Stop Hypertension) cũng thường được khuyến khích vì nó bao gồm các loại thực phẩm ít purin, có thể ngăn ngừa các cơn gout.
Mặc dù người bị gout nên tránh hoặc giới hạn các loại protein động vật có hàm lượng purin cao, như hải sản có vỏ, nội tạng, gà tây, xúc xích và thịt đỏ, họ vẫn có thể ăn vừa phải các loại protein có hàm lượng purin thấp.
Một nghiên cứu tổng quan năm 2019 đã khảo sát hàm lượng purin trong các loại đồ uống, bổ sung và thực phẩm khác nhau. Các nhà nghiên cứu đã phát hiện ra rằng bia và các sản phẩm động vật (ngoại trừ trứng và sữa) có hàm lượng purin cao nhất, trong khi các sản phẩm từ trứng, sữa, trái cây và đồ ngọt có hàm lượng purin thấp nhất.
Hơn nữa, một nghiên cứu tổng quan năm 2015 đã khảo sát ảnh hưởng của các nguồn protein khác nhau đến nguy cơ bị gout ở các cá nhân. Các nhà nghiên cứu không tìm thấy sự liên quan thống kê đáng kể giữa trứng, sản phẩm từ sữa, hạt, hạt giống hoặc ngũ cốc và nguy cơ bị gout.
Nếu bạn bị dị ứng với trứng, hãy tránh ăn trứng và các thực phẩm chứa trứng để ngăn ngừa phản ứng dị ứng có thể gây nguy hiểm đến tính mạng. Nếu bạn bị dị ứng với trứng gà, bác sĩ của bạn có thể khuyên bạn cũng nên tránh ăn trứng của các loài động vật khác, bao gồm ngỗng, gà tây, chim cút và vịt.
Nếu bạn bị khó chịu tiêu hóa, như buồn nôn, phình bụng hoặc đau bụng sau khi ăn trứng, bạn có thể bị không dung nạp trứng. Nếu nghi ngờ không dung nạp trứng, quan trọng là nói chuyện với bác sĩ. Họ có thể khuyên bạn làm xét nghiệm hoặc ăn kiêng loại bỏ để xác định xem trứng có gây ra các triệu chứng của bạn hay không.
Cách chế biến và ăn trứng cho người bị gout
Điều quan trọng là phải kiểm soát lượng purin bạn tiêu thụ để ngăn ngừa các cơn gout trong tương lai. Các loại thực phẩm ít purin phù hợp với trứng bao gồm:
Trái cây: táo, cam, chuối, dâu tây, việt quất, anh đào
Trứng là một nguồn protein hoàn chỉnh, có nghĩa là chúng chứa đầy đủ chín loại axit amin thiết yếu mà cơ thể con người cần. Chúng cũng chứa chất béo, vitamin, khoáng chất và các chất dinh dưỡng khác có lợi.
Trứng luộc thường được coi là tốt hơn so với các cách chế biến trứng khác vì chúng được nấu mà không cần dầu và bơ.
Cách bạn nấu và ăn trứng cũng có thể ảnh hưởng đến giá trị dinh dưỡng của chúng. Ví dụ, lòng đỏ trứng có hàm lượng protein và vitamin B3 cao hơn nhưng lại ít calo, cholesterol, vitamin và khoáng chất hơn so với lòng trắng. Một lòng đỏ trứng chứa khoảng 2.8 gam protein, 4.9 gam chất béo và 56 calo.
Lòng trắng trứng, ngược lại, có hàm lượng chất béo và calo thấp hơn. Nó cũng có hàm lượng vitamin cao hơn, chứa tất cả các loại vitamin ngoại trừ vitamin C. Một lòng trắng trứng cung cấp khoảng 3.6 gam protein, 0 gam chất béo và 18 calo.
Một quả trứng luộc có hàm lượng protein cao hơn một chút và có 13 calo ít hơn so với một quả trứng chiên theo Cơ quan Nông nghiệp Hoa Kỳ.
Số lượng trứng nên ăn mỗi ngày
Số lượng trứng bạn nên ăn mỗi ngày phụ thuộc vào nhiều yếu tố, bao gồm mục tiêu dinh dưỡng, tình trạng sức khỏe và sở thích cá nhân. Một số chuyên gia dinh dưỡng khuyến nghị không nên ăn quá một quả trứng mỗi ngày, trong khi những người khác cho rằng việc ăn hai hoặc ba quả trứng mỗi ngày là an toàn và có lợi cho sức khỏe.
Cách chọn trứng chất lượng cao
Khi chọn trứng, hãy tìm kiếm những quả trứng có vỏ sáng, không có vết nứt và không có mùi. Trứng tươi sẽ có lòng đỏ đậm màu và lòng trắng đặc. Khi đặt trên một bề mặt phẳng, lòng đỏ của trứng tươi sẽ giữ được hình dạng và không lan ra.
Bạn cũng có thể kiểm tra độ tươi của trứng bằng cách dùng thử nước, thử rung hoặc thử soi. Những phương pháp này sẽ giúp bạn xác định xem trong trứng có không khí hay không. Nếu trong trứng có không khí, nó sẽ nổi lên khi cho vào nước, phát ra tiếng lách cách khi rung hoặc cho thấy khe rộng khi soi. Những quả trứng như vậy đã cũ và nên được loại bỏ.
Kết luận
Trứng là một nguồn protein hoàn chỉnh, giàu vitamin và khoáng chất. Người bị gout có thể ăn trứng vì chúng có hàm lượng purin thấp. Tuy nhiên, việc ăn quá nhiều trứng có thể gây ra các vấn đề sức khỏe khác, do đó hãy luôn duy trì một chế độ ăn uống cân đối và đa dạng.
Lược dịch & biên soạn lại bởi Phương Quyên.
Nguồn tham khảo
Cơ quan Nông nghiệp Hoa Kỳ (2023). Hướng dẫn dinh dưỡng cho người bị gout.
Eggs and Gout: Benefits, Meal Ideas, and Shopping Tips – Verywell Health. https://www.verywellhealth.com/eggs-and-gout-6501259.- Trung tâm Kiểm soát và Phòng ngừa Dịch bệnh (2023). Gout: Nguyên nhân, triệu chứng và điều trị.
