Nói chung chúng ta không nên ăn trứng gà ác sống. Trứng gà ác sống có thể chứa vi khuẩn Salmonella có thể gây ngộ độc thực phẩm. Các triệu chứng nhiễm khuẩn Salmonella bao gồm sốt, tiêu chảy và đau quặn bụng. Trong nhiều trường hợp nghiêm trọng có thể dẫn đến nhập viện và thậm chí tử vong.
Trứng gà ác nên được chế biến qua nhiệt cho đến khi cả lòng đỏ và lòng trắng đông lại. Trứng gà ác được nấu chín có thể tiêu diệt vi khuẩn, giúp an toàn khi ăn.
Có một số món ăn làm từ trứng gà sống, chẳng hạn như sốt salad Caesar và một số loại sốt mayonnaise. Tuy nhiên những món ăn này nên được xử lý cẩn thận và nên ăn càng sớm càng tốt ngay khi chế biến xong để giảm thiểu nguy cơ nhiễm khuẩn.
