Trứng là một loại thực phẩm giàu dinh dưỡng và đa dạng cách chế biến. Trứng cung cấp nhiều vitamin, khoáng chất, protein, và choline, có lợi cho sức khỏe não bộ, mắt, và tim mạch. Tuy nhiên, trứng cũng có thể gây dị ứng hoặc làm tăng cholesterol trong máu.
Trứng là một nguyên liệu không thể thiếu cho người làm bánh và một loại thực phẩm linh hoạt cho mọi bữa ăn. Một quả trứng luộc ăn kèm bánh mì nguyên hạt là một bữa ăn ngon miệng vào bất kỳ thời điểm nào trong ngày. Nếu bạn thích trứng chiên, hãy thêm rau chân vịt và một ít phô mai để tăng thêm dinh dưỡng và độ no. Bạn cũng có thể chiên trứng trong cốc bằng lò vi sóng (thêm một số loại rau để tăng thêm chất xơ và vitamin).
Trứng có ít carbohydrate, nhiều protein và chất béo. Một quả trứng lớn có khoảng 78 calo, 5g chất béo, 6g protein, và 147mg choline.
Trứng cung cấp nhiều vitamin và khoáng chất quan trọng, như vitamin D, A, B, và selenium. Trứng cũng giàu carotenoid lutein và zeaxanthin, giúp bảo vệ mắt khỏi thoái hóa điểm vàng và các bệnh về mắt khác
Trứng không làm tăng cholesterol máu như trước đây người ta sợ. Cholesterol trong trứng (186mg) khác với cholesterol máu, được kiểm tra để đánh giá nguy cơ bệnh tim. Thay vào đó, giảm lượng chất béo bão hòa và trans để duy trì mức cholesterol máu ở mức khỏe mạnh và giảm nguy cơ bệnh tim mạch
Trứng có thể gây dị ứng ở một số người, đặc biệt là trẻ em. Triệu chứng có thể từ nhẹ (phát ban, đau bụng) đến nặng (phản vệ sốc). Nếu nghi ngờ dị ứng trứng, nên tìm kiếm sự tư vấn của bác sĩ và tránh tiếp xúc với trứng hoặc các sản phẩm có chứa trứng
Có nhiều loại trứng khác nhau trên thị trường, có thể khác nhau về màu vỏ, nguồn gốc, và giá trị dinh dưỡng. Ví dụ, trứng omega-3 được cho ăn hạt lanh để tăng hàm lượng chất béo omega-3 tốt cho tim và não bộ⁴. Trứng thả vườn được cho ăn cỏ xanh, sâu bọ, và các loại thức ăn tự nhiên khác có thể có hàm lượng vitamin A và E cao hơn so với trứng thông thường
Bảo quản trứng trong tủ lạnh ở nhiệt độ 4 độ C hoặc thấp hơn. Thường có thể bảo quản trứng khoảng ba tuần kể từ ngày mua. Sau khi luộc chín, trứng có thể để trong tủ lạnh tối đa một tuần. Trứng có thể đông lạnh được nếu bóc vỏ ra, đánh tan, và đóng kín trong hộp hoặc túi nhựa
Vì trứng sống có thể mang vi khuẩn gây bệnh thực phẩm, nên xử lý chúng an toàn. Giữ lạnh và nấu kỹ:
Trứng chiên hoặc om-lét phải nấu cho đến khi không còn dịch trắng trong lòng.
Trứng rán hoặc luộc phải nấu cho đến khi lòng trắng hoàn toàn đông và lòng đỏ bắt đầu đặc lại.
Món ăn có trứng phải nấu cho đến khi nhiệt độ bên trong đạt ít nhất 71 độ C.
Có thể tìm thấy trứng tiệt trùng trong siêu thị. Đây là loại trứng đã được gia nhiệt trong vỏ để tiêu diệt vi khuẩn, nhưng không bị chín. Chúng an toàn hơn để sử dụng trong các công thức yêu cầu trứng sống hoặc nửa chín, như sốt Caesar hay mì carbonara và có thể bảo quản được lâu hơn
