Trứng bách thảo (hay bắc thảo) thì chắc mọi người đã quá quen thuộc, nhưng mọi người có từng nghe qua trứng ngâm trà? Chuyện là hôm nay trong lúc vô tình dạo chơi trên mạng, cô Quyên phát hiện một điểm rất thú vị, trứng bắc thảo tiếng Anh gọi là Century Egg hay Thousand Years Egg (ghê chưa, nghe qua cứ tưởng mấy quả trứng tồn tại được mấy ngàn năm rồi).
Lướt lướt một hồi thì đập vào mắt là hình ảnh quả trứng với kết cấu độc lạ, hệt như nhện nhả tơ khiến Quyên tò mò nhấp vào.
món trứng ngâm trà Trung Quốc
Đọc một hồi cuốn quá nên Quyên đem lên đây chia sẻ với mọi người, chắc sau này cô Quyên lại phải mở thêm một chuyên mục ẩm thực đường phố, ai bảo cô vừa đam mê viết blog lại đam mê ẩm thực làm chi!
Mục lục
Xuất xứ của món trứng ngâm trà
Trứng ngâm trà (茶叶蛋) còn có tên tiếng Anh là Tea Egg, đây là một trong những món ăn đường phố vô cùng nổi tiếng và quen thuộc của người dân Trung Quốc, món ăn có nguồn gốc từ tỉnh Chiết Giang và hiện nay tồn tại rất nhiều biến thể khác nhau ở mỗi quốc gia về cách ngâm cũng như cách tạo nước dùng để ngâm trứng, nhưng dù ở phiên bản nào đi nữa thì món trứng trà vẫn sẽ giữ được những nét rất riêng của mình cũng như hoa văn và hình thù lạ mắt bên ngoài vỏ trứng.
Đến giờ Quyên mới biết món ăn này thường xuất hiện trên mấy bộ phim Trung Quốc cổ trang, mà không biết cũng đúng thôi ai bảo đó giờ thấy người ta ăn chứ mình có ăn đâu mà mình biết 😀
Những câu chuyện xung quanh món ăn này cũng li kì và thơ mộng không kém, tuy không rõ món ăn xuất hiện vào thời điểm nào, nhưng có một số câu chuyện lưu truyền trong dân gian kể lại rằng một số nhà khảo cổ đã khai quật được những quả trứng hoàn toàn nguyên vẹn bên cạnh 16 ngôi mộ của một khu di tích văn hóa. Những quả trứng được chôn cùng tro táng của người đã khuất vào thời điểm được khai quật đã hơn 500 năm tuổi.
Trước đây cũng có một vài trường hợp các nhà khảo cổ tìm thấy các quả trứng bên trong các lăng mộ, từ lớp vỏ bên ngoài đã bị vôi hóa, một số nhà nghiên cứu cho rằng những quả trứng trà Trung Hoa có khả năng xuất hiện vào thời nhà Hán. Nhưng cũng có một câu chuyện truyền miệng khác kể lại rằng vào thời nhà Thanh tại bờ sông Dương Tử, người ta thường ngâm trứng trong bình đun trà để làm món ăn nhẹ trong lúc thưởng thức cảnh sắc thơ mộng trong cái nóng oi bức của mùa hè.
Sông Dương Tử nơi bắt nguồn của câu chuyện trứng trà Trung Quốc. Photo: @mr_d1k (Instagram)
Tới thời điểm hiện tại, món trứng luộc nước trà là một trong những món ăn vô cùng quen thuộc với người dân Trung Quốc, Hong Kong, Đài Loan, Singapore,… chỉ cần đi dạo một vòng trên phố, lướt qua vài gian hàng thì lại kiếm được món trứng ngâm nước trà nổi danh.
Thành phần chính trong món trứng ngâm nước trà
“Trứng trà” vậy chắc thành phần chính của món này là trứng với trà rồi ha:D
Nghe thì cứ tưởng dễ chơi nhưng mà đằng sau lại là cả một sự kỳ công đó nha. Một số người sử dụng trứng gà để làm món ăn, số khác lại sử dụng trứng vịt hoặc trứng cút, nhưng dù là trứng gì đi nữa thì những quả trứng phải được lựa chọn vô cùng tỉ mỉ. Kích cỡ trứng lý tưởng nhất là kích cỡ trung bình, bởi vì to quá thì không thấm nước dùng, nhỏ quá thì sau vài lần nấu lại vỡ bung bét hoặc không cho hoa văn đẹp mắt.
hình ảnh món trứng trà cẩm thạch
Hỗn hợp nước dùng để ngâm trứng gồm các thành phần chính như hoa hồi, thì là, quế, đinh hương, tỏi, gừng, tiêu, cùng nhiều loại gia vị khác. Chúng ta có thể sử dụng trà đỏ hoặc trà đen tùy theo khẩu vị của mỗi người, nhưng theo như lời đồn truyền tai nhau rằng sử dụng trà đen của tỉnh Phúc Kiến sẽ đem đến hương vị tuyệt vời hơn cho món ăn.
thành phần của món trứng ngâm trà
Ngoài ra, tại Việt Nam ta cũng có món trứng thuốc bắc Sapa nấu hệt như cách của trứng ngâm trà Trung Quốc, nguyên liệu chính của món này là thuốc bắc và trứng gà made in Vietnam ngon bổ.
Cách làm món trứng trà Trung Quốc
Trứng được luộc trong nước sôi khoảng 9 phút, sau đó đem bỏ vào bát nước lạnh cho nguội. Trứng nguội rồi thì mình lấy muỗng đập trứng, đập nhẹ nhẹ đều quanh trái trứng. Thông thường ở công đoạn này mấy chị em thường tiện tay bóc luôn vỏ, nhưng mà món này thì mình nhớ để vỏ lại đừng bóc mà tội em nó. Mà chị nào đập trứng xong sung quá tiện tay bóc luôn vỏ thì mình cứ đem đi làm nồi thịt kho, mua thêm 30 trứng khác về làm lại món trứng ngâm trà sau 😀
trứng trà Đài Loan. Photo: Mary Molinaro (Flickr)
Sau khi đã đập vỏ toàn bộ phần trứng, mình bắt một nồi nước mới rồi bỏ hết trứng vào (lưu ý là nước ngập trứng nha quý dị), cuối cùng là bỏ trà và gia vị đã chuẩn bị vào nồi, thêm nước tương, muối, đường, bột nêm. Mình sẽ ninh lửa nhỏ trong vòng 1 tiếng đồng hồ, thỉnh thoảng nên mở nắp kiểm tra xem trứng có ngập nước hay không, nếu không ngập nước thì có thể cho thêm nước hoặc đảo đều trứng để trứng mau thấm nước dùng.
Sau 1 tiếng thì mình tắt bếp rồi để trứng nguội bỏ vào tủ lạnh, ngâm trong vòng 8 tiếng đồng hồ hoặc để qua đêm để nước dùng thấm vào bên trong trứng.
Trứng luộc nước trà ăn vào dịp nào
Trứng ngâm trà được người dân Trung Quốc ăn quanh năm và được sử dụng nhiều nhất trong dịp Tết Nguyên Đán với ý nghĩa đem đến sự may mắn và thịnh vượng. Món ăn này được sử dụng như một món ăn vặt của người dân nơi đây, có thể dùng cùng với cơm trắng hoặc cháo.
trứng ngâm trà Đài Loan
Ngoài ra, người Hong Kong thường dùng món trứng trà với màn thầu và cà phê vào buổi sáng mở đầu một ngày năng động, còn xíu mại và trứng trà thì được kết hợp như một món ăn vặt xế chiều mỗi khi buồn miệng tại nơi đây. Bạn có thể tìm thấy món ăn này ở bất cứ đâu từ siêu thị cho đến các cửa hàng tạp hóa lớn nhỏ tại Trung Quốc.
Kết bài
Chuyên mục lang thang cùng Quyên với nhiều món ăn độc lạ đến đây xin tạm kết thúc. Nếu bạn có các thắc mắc cần giải đáp (hoặc muốn mua trứng để làm trứng ngâm trà thì có thể mua tại website: Trứng Ngâm- à nhầm website: Quyên Trứng Gà) hoặc có thể liên hệ với Quyên thông qua fanpage: Trứng gà ta sạch Quinni.
